A Pécsi Vásárcsarnokban elindítottuk a Taste Zero Waste „A szemét nem én vagyok” nyitott műhelyt és pop-up pontot, ahol gyakorlatban teszteljük, hogyan lehet egy piac működésében jobban összekapcsolni az élelmiszert, a vizet, a hulladékot, a közösséget és a talajt.
A kezdeményezés a Mediátor Egyesület, a Pécsi Vásárcsarnok és a Szárnyas Niké Permapark együttműködésében jött létre. Számunkra ez több mint egy egyszeri program: mintaprojektként azt vizsgáljuk, hogyan kapcsolható össze egy városi piac és egy regeneratív szemléletű közösségi zöldterület egy működő körforgásban.
A hulladék nem a történet vége
Egy piac mindennapi működésében rengeteg érték van: helyi termelők, friss alapanyagok, kereskedők, vásárlók, konyhai tudás és közösségi kapcsolatok. Ugyanakkor minden nap keletkezik olyan élelmiszer és növényi maradék is, amelynek még lehetne második élete. A Taste Zero Waste programban nem egyszerűen azt szeretnénk megmutatni, hogyan lehet kevesebb hulladékot termelni. Inkább azt vizsgáljuk, mi történik akkor, ha másként tekintünk arra, amit ma még hulladéknak nevezünk. A szemléletünk egyszerű:
Ami az egyik ponton feleslegessé válik, az egy másik ponton még érték lehet.
A Zero Waste Műhely
Ennek a gondolatnak lett a gyakorlati helyszíne a Pécsi Vásárcsarnokban létrehozott Zero Waste Műhely, egy nyitott pop-up pont, ahol a látogatók nemcsak beszélnek az élelmiszermentésről, hanem közvetlenül láthatják is, hogyan működik. A program hetében a termelők és kereskedők által felajánlott, emberi fogyasztásra még alkalmas, de szépséghibás vagy megmaradt zöldségek és gyümölcsök kerültek a műhelybe.
Fazekas Bálint séf és a műhely csapata ezeket válogatta, előkészítette, feldolgozta, főzte és tartósította. A látogatók pedig közben szabadon bekapcsolódhattak: benézhettek, kérdezhettek, beszélgethettek, ötleteket cserélhettek és megkóstolhatták, ami éppen készült. A cél nem az volt, hogy látványos „maradékmentő” ételeket készítsünk, hanem hogy megmutassuk az alapanyagban rejlő lehetőségeket. Egy zöldség nem attól lesz értéktelen, hogy nem tökéletes alakú. Egy alapanyag története nem feltétlenül ér véget akkor, amikor már nem kerülhet ki változatlan formában a pultra.
A piac mint élő rendszer
A Vásárcsarnokban végzett kísérlet közben azt is figyeljük, hogy hol és hogyan keletkezik az élelmiszer-felesleg, miből mennyi válik menthetővé, és mely pontokon lehetne még beavatkozni. Ez azért fontos, mert a zero waste nem csak a konyhában kezdődik.
Érinti a termelőt és a kereskedőt, a vásárlót és a séfet, az élelmiszer útját és a keletkező maradék további sorsát is.A műhely ezért nem önálló sziget a piacon. Kapcsolatot teremt a Vásárcsarnok szereplői között, és közben egy másik helyszínnel, a Szárnyas Niké Permaparkkal is összeköti a folyamatot.
A piac maradéka visszatér a talajhoz
A konyhai feldolgozás során keletkező, már emberi fogyasztásra nem alkalmas, de komposztálható növényi maradékok egy része a Szárnyas Niké Permaparkban folytatja az útját. Itt már nem hulladékként tekintünk rájuk, hanem olyan szerves anyagként, amely hozzájárulhat a talaj építéséhez. Így egy egyszerűnek tűnő út rajzolódik ki: termelő → piac → konyha → közösség → talaj → új élet
És ebben a körforgásban a víznek is fontos szerepe van. A talaj szervesanyag-tartalmának növelése és szerkezetének javítása a víz megtartását is segíti. A Permaparkban éppen ezért dolgozunk vízmegtartó rendszereken, talajépítésen és olyan élő környezet kialakításán, amely hosszú távon ellenállóbb lehet a szárazabb időszakokkal szemben.
A piacról induló szerves anyag így végül a talajban folytathatja az útját.
Nem egyetlen programot építünk, hanem egy rendszert
A Taste Zero Waste számunkra ezért nem kizárólag élelmiszer-pazarlás elleni program.
Azt keressük, hogyan kapcsolható össze egy városi közösségben:
- a helyi élelmiszer-termelés,
- a piac működése,
- az alapanyagok tudatosabb felhasználása,
- az élelmiszer-felesleg kezelése,
- a komposztálás,
- a talaj regenerálása,
- a vízmegtartás,
- és mindezek mögött az emberek együttműködése.
A Pécsi Vásárcsarnok és a Szárnyas Niké Permapark két nagyon különböző hely. Az egyik egy működő városi piac, ahol nap mint nap élelmiszer, kereskedelem és emberek találkoznak. A másik egy fejlődő zöldterület, ahol a víz, a talaj és az élővilág kapcsolatát próbáljuk újraépíteni. A Taste Zero Waste kezdeményezéssel ezt a két világot szeretnénk összekapcsolni.
Mert a körforgásos gondolkodás számunkra nem azt jelenti, hogy mindennek ugyanott kell maradnia. Hanem azt, hogy megtaláljuk egy anyag, egy tudás vagy akár egy közösségi kapcsolat következő helyét és szerepét.
